По подсчетам ученых, через несколько десятилетий количество людей на планете приблизится к десяти миллиардам.
Нутрициологи задаются вопросом: чем кормить такую огромную массу людей? Академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, лауреат премии правительства РФ Виктор Тутельян рассказал как проходит разработка белка, получаемого из насекомых, и как скоро он появится в рационе россиян.
— Виктор Александрович, на пресс-конференции, посвященной 95-летию Института питания, вы озвучили интересную информацию, что ваш институт много лет занимается изучением белка из насекомых. Сегодня этот тренд набирает огромную популярность в мире. Можете рассказать об этом подробнее?
— Мы много лет изучаем различные источники белка, выявляем их с точки зрения пищевой ценности. Сейчас мы изучаем состав и безопасность таких белков. Дальше проведем полный цикл исследований с целью выявления возможной токсичности. Изучаем, насколько тот или иной белок полноценен по аминокислотному составу, может ли он быть использован в питании или, наоборот, не может быть использован в пище.
В любом случае наука называется наукой, только когда она идет во главе прогресса, предвидит все возможные тенденции. Если в мире появился интерес к той или иной проблеме, мы, ученые, должны иметь полное досье о ее решениях, о возможностях и безопасности этих решений. А целесообразно ли запускать какой-либо продукт в массы или нет, пусть решают и считают экономисты.
На данном этапе нам необходимо отработать требования к белку из насекомых, изучить его характеристики, параметры, которые мы будем контролировать с точки зрения пользы для человека. Сегодня это могут быть насекомые, завтра — новые растения. По данным статистики, численность населения Земли увеличивается с каждым годом, спрос на питание возрастает. Когда мы говорим о питании, то понимаем, что самый дефицитный компонент — это именно белок.
— Мы много лет изучаем различные источники белка, выявляем их с точки зрения пищевой ценности. Сейчас мы изучаем состав и безопасность таких белков. Дальше проведем полный цикл исследований с целью выявления возможной токсичности. Изучаем, насколько тот или иной белок полноценен по аминокислотному составу, может ли он быть использован в питании или, наоборот, не может быть использован в пище.
В любом случае наука называется наукой, только когда она идет во главе прогресса, предвидит все возможные тенденции. Если в мире появился интерес к той или иной проблеме, мы, ученые, должны иметь полное досье о ее решениях, о возможностях и безопасности этих решений. А целесообразно ли запускать какой-либо продукт в массы или нет, пусть решают и считают экономисты.
На данном этапе нам необходимо отработать требования к белку из насекомых, изучить его характеристики, параметры, которые мы будем контролировать с точки зрения пользы для человека. Сегодня это могут быть насекомые, завтра — новые растения. По данным статистики, численность населения Земли увеличивается с каждым годом, спрос на питание возрастает. Когда мы говорим о питании, то понимаем, что самый дефицитный компонент — это именно белок.
— Мясная промышленность производит продукцию в гигантских масштабах, неужели этого недостаточно для того, чтобы обеспечить человечество белком?
— Что достаточно в промышленности, а чего нет — это сфера экономики. Что дороже, а что выгоднее, пусть считают финансисты. Наши критерии — это безопасность и полезность. Если этот белок перспективен, он может быть использован, или, наоборот, он не может быть использован, потому что мы не можем освободить его от токсинов, а дальше — экономический расчет. Белок всегда был и остается дефицитом, именно он самая дорогая часть в нашем рационе.
Бояться не стоит, никаких испытаний на людях не будет. Это исключено. Испытания проводятся на животных, на нескольких поколениях и нескольких видах животных. И если будет доказано, что белок из насекомых безопасен не только для самого животного, но и для его потомства, что он не приводит к мутациям, то тогда научные разработки пустят в промышленное производство.
— Используется ли сегодня белок из насекомых в сельском хозяйстве?
— Минсельхоз провел исследование свойств белка и уже дал разрешение использовать его как кормовое сырье для скота. Наука всегда идет впереди, поэтому необходимо собрать массив данных. И если начнется бурное развитие промышленности в этом направлении, то мы будем готовы к повсеместному производству очищенного белка.
— В каком виде мы будем есть эту массу?
— Конечно, никто не будет хрустеть кузнечиками и сушеными мухами, белок будет использоваться в виде порошка без цвета и вкуса. Как сейчас, например, на предприятиях добавляют соевый белок в колбасу, сосиски, сардельки — то, что мы едим каждый день. В каких количествах и пропорциях — это уже будут решать технологи, чтобы сохранить традиционные органолептические характеристики продуктов, не изменить и не испортить привычный вкус.
А для этого наука должна накопить данные. Непозволительно, чтобы это произошло спонтанно, «на коленке», что называется. Роспотребнадзор жестко контролирует продукцию, которая поступает в продажу. Сельхознадзор контролирует то, что идет на корм скоту, поэтому здесь бояться нечего, надо доверять своему государству. За получением белка из насекомых стоят многолетние исследования и международный опыт, плюс мощное развитие технологий. Но еще пять лет как минимум потребуется для того, чтобы мы закончили научные изыскания.
— Что достаточно в промышленности, а чего нет — это сфера экономики. Что дороже, а что выгоднее, пусть считают финансисты. Наши критерии — это безопасность и полезность. Если этот белок перспективен, он может быть использован, или, наоборот, он не может быть использован, потому что мы не можем освободить его от токсинов, а дальше — экономический расчет. Белок всегда был и остается дефицитом, именно он самая дорогая часть в нашем рационе.
Бояться не стоит, никаких испытаний на людях не будет. Это исключено. Испытания проводятся на животных, на нескольких поколениях и нескольких видах животных. И если будет доказано, что белок из насекомых безопасен не только для самого животного, но и для его потомства, что он не приводит к мутациям, то тогда научные разработки пустят в промышленное производство.
— Используется ли сегодня белок из насекомых в сельском хозяйстве?
— Минсельхоз провел исследование свойств белка и уже дал разрешение использовать его как кормовое сырье для скота. Наука всегда идет впереди, поэтому необходимо собрать массив данных. И если начнется бурное развитие промышленности в этом направлении, то мы будем готовы к повсеместному производству очищенного белка.
— В каком виде мы будем есть эту массу?
— Конечно, никто не будет хрустеть кузнечиками и сушеными мухами, белок будет использоваться в виде порошка без цвета и вкуса. Как сейчас, например, на предприятиях добавляют соевый белок в колбасу, сосиски, сардельки — то, что мы едим каждый день. В каких количествах и пропорциях — это уже будут решать технологи, чтобы сохранить традиционные органолептические характеристики продуктов, не изменить и не испортить привычный вкус.
А для этого наука должна накопить данные. Непозволительно, чтобы это произошло спонтанно, «на коленке», что называется. Роспотребнадзор жестко контролирует продукцию, которая поступает в продажу. Сельхознадзор контролирует то, что идет на корм скоту, поэтому здесь бояться нечего, надо доверять своему государству. За получением белка из насекомых стоят многолетние исследования и международный опыт, плюс мощное развитие технологий. Но еще пять лет как минимум потребуется для того, чтобы мы закончили научные изыскания.
— Какое место в мире мы занимаем по изучению технологии получения белка?
Российская наука сегодня занимает лидирующие позиции, это признано во всем мире. В России ведутся активные разработки в направлении очищенного белка. Мы свою задачу видим в том, чтобы разработать нормативно-правовую и методическую базы, чтобы гарантировать безопасность этого продукта. А что касается других научных исследований, то наш институт любое сырье рассматривает как потенциальный ингредиент — это наша задача.
Мы давно разрабатываем подходы в оценке безопасности и всячески стараемся уйти от рисков, связанных с микробиологической опасностью. Пока все находится в стадии исследования, но я хочу подчеркнуть, что это многолетние, многоплановые и многокомпонентные исследования. Мы тысячекратно проверим все параметры, прежде чем будет дано разрешение на использование этого сырья в качестве пищи для людей.
Отдельная работа — это формирование неких стандартов к содержанию и кормлению насекомых, так как необходимо все рассматривать в комплексе. Данное сырье планируется выращивать в больших масштабах, поэтому необходимо наладить всю цепочку. Но уже по всей России строятся заводы, разрешение на использование сырья в пищу животных дано. Например, недавно был запущен завод в Подмосковье. И белковый концентрат в виде порошка эффективно применяется для обогащения и балансирования рациона животных.
— Белковый концентрат из насекомых добавляют в пищу животным. А что насчет сои? Ведь мы уже давно употребляем ее в пищу? Закончено ли изучение этого растения? И так ли в пище нужна соя?
— Из всех возделываемых сельскохозяйственных культур соя является лидером по содержанию белка. Мы десятилетиями разрабатывали технологию получения соевого белка, и сейчас в нашей стране исследования окончены. Соевый белок разрешен, его повсеместно добавляют в колбасные изделия. Есть в продаже соевое молоко, оно очень полезно.
Во время войны и в послевоенное время использование соевого сырья оказалось спасительным для нашей страны. Именно наш институт внес огромный вклад в разработку пищевых продуктов на основе соевого белка. Во время войны был создан новый мясожировой перловый концентрат с соей, которым снабжали армию. И сегодня полностью отработана технология получения соевых белков, которые с успехом используются для обогащения колбасных изделий. Соя необходима в нашем питании. Например, в промышленной колбасе очень много жирового компонента, употребление которого необходимо ограничивать, а после добавления соевого белка мы получаем более полезный продукт.
— Один из важных постулатов, который вы озвучили на пресс-конференции: человек должен уметь себя ограничивать. ФИЦ питания что-то делает в этом направлении? Может быть, разрабатываются специальные препараты для снижения аппетита?
— Институт в этом направлении никогда не вел работу. Препаратов наш институт не разрабатывает, не бывает таких безвредных препаратов, не верьте никому. В каком количестве потреблять пищу — это решает только мозг, поэтому надо воспитывать культуру потребления пищи с детства. С ранних лет прививать ребенку правильные привычки, например, доступно объяснять ему, что есть много сладкого очень вредно. Настраивать его на то, что в конфетах и пирожных надо себя ограничивать. Ограничение в питании — это самодисциплина, это самое сложное.
Понятно, что, когда, например, ты приходишь в гости, а там на столе колбаса, ветчина, сыр, торт… Невозможно удержаться! Хорошо, что сегодня ты можешь поесть, а завтра сделай разгрузочный день. Голодать тоже не надо, я никогда не понимал подобного самоистязания, потому что ни к чему хорошему оно не приводит. И на подсчете калорий зацикливаться нельзя. Как человек высчитает каждую калорию, на мой взгляд, это уже сродни психическому заболеванию.
— России необходима новая профессия — нутрициолог. В каком количестве нужны специалисты и где они будут трудоустраиваться?
— Во-первых, чтобы работать нутрициологом, необходимо базовое медицинское или биологическое образование. А дальше — уже специализация. Сегодня в интернете предлагают некие трехмесячные курсы, после которых вы станете нутрициологом. Это обман, потому что, нахватавшись знаний по верхам, такой «нутрициолог» может только навредить. Профессия «нутрициолог» сегодня востребована в обществе. Увидев запрос общества в этой области, в нее ринулись всякие авантюристы и жулики. Много среди таких «специалистов» разных блогеров, умеющих артистично преподносить себя и свои «методики», и «курсы». К сожалению, бороться с людьми, дискредитирующими профессию, очень сложно.
— И где же добывать достоверную информацию о питании?
— Мы в ФИЦ питания создали образовательный кластер «Здоровое питание», который осуществляет реализацию программ дополнительного образования (курсы повышения квалификации), создает дифференцированные программы для специалистов: нутрициологов, врачей, профессорско-преподавательского состава медицинских вузов, педагогов и тренеров спортивных школ, фитнес-тренеров, работников пищевой индустрии, для аспирантов и ординаторов.
Особое внимание уделяется обучению медицинских работников, прежде всего специалистов в области питания, санитарных врачей и организаторов здравоохранения и социального развития, от знаний, навыков и умений которых в этой области во многом зависит улучшение питания и здоровья населения регионов, а следовательно, и страны в целом. Всего было разработано 22 программы повышения квалификации. Обучение уже прошли 1049 человек. В Медицинской газете открыта рубрика «Колонка диетолога», где публикуются популярные статьи и интервью ведущих специалистов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
— А если ты не медик и не биолог, можно получить знания по нутрициологии, чтобы самому, со своими близкими, питаться правильно?
— Конечно! На базе образовательного кластера созданы бесплатные образовательные и просветительские программы для различных групп населения. Они представлены на сайте ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Информационно-просветительская работа с населением по вопросам здорового питания проводится и с привлечением средств массовой информации, и в ходе агрегации с другими образовательными формами. Так, в рамках Всероссийского фестиваля «Наука 0+» проведены 32 информационно-просветительских мероприятия для школьников из Москвы.
В популярных изданиях для потребителей создана рубрика «Советы диетолога», материалы для которой готовят сотрудники нашего центра. Ежемесячно в свет выходят свыше 70 публикаций по вопросам питания с участием сотрудников ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». По данным мониторингового агентства «Медиалогия», за последние три года активность центра в СМИ выросла более чем в пять раз.
Нутрициология и диетология — это наиболее востребованные специальности, в нашей стране сейчас дефицит квалифицированных кадров. Они могут и должны работать везде: в школе, в дошкольных учреждениях, как это было в советское время, в войсках, в спортивных командах — всюду, где человек нуждается в правильном питании, а нуждается он в нем ежедневно.
Белок — важная часть рациона человека. При его дефиците могут проявиться слабость и увядание кожи. Почему так происходит, «Вечерней Москве» рассказала диетолог Елена Соломатина.
Российская наука сегодня занимает лидирующие позиции, это признано во всем мире. В России ведутся активные разработки в направлении очищенного белка. Мы свою задачу видим в том, чтобы разработать нормативно-правовую и методическую базы, чтобы гарантировать безопасность этого продукта. А что касается других научных исследований, то наш институт любое сырье рассматривает как потенциальный ингредиент — это наша задача.
Мы давно разрабатываем подходы в оценке безопасности и всячески стараемся уйти от рисков, связанных с микробиологической опасностью. Пока все находится в стадии исследования, но я хочу подчеркнуть, что это многолетние, многоплановые и многокомпонентные исследования. Мы тысячекратно проверим все параметры, прежде чем будет дано разрешение на использование этого сырья в качестве пищи для людей.
Отдельная работа — это формирование неких стандартов к содержанию и кормлению насекомых, так как необходимо все рассматривать в комплексе. Данное сырье планируется выращивать в больших масштабах, поэтому необходимо наладить всю цепочку. Но уже по всей России строятся заводы, разрешение на использование сырья в пищу животных дано. Например, недавно был запущен завод в Подмосковье. И белковый концентрат в виде порошка эффективно применяется для обогащения и балансирования рациона животных.
— Белковый концентрат из насекомых добавляют в пищу животным. А что насчет сои? Ведь мы уже давно употребляем ее в пищу? Закончено ли изучение этого растения? И так ли в пище нужна соя?
— Из всех возделываемых сельскохозяйственных культур соя является лидером по содержанию белка. Мы десятилетиями разрабатывали технологию получения соевого белка, и сейчас в нашей стране исследования окончены. Соевый белок разрешен, его повсеместно добавляют в колбасные изделия. Есть в продаже соевое молоко, оно очень полезно.
Во время войны и в послевоенное время использование соевого сырья оказалось спасительным для нашей страны. Именно наш институт внес огромный вклад в разработку пищевых продуктов на основе соевого белка. Во время войны был создан новый мясожировой перловый концентрат с соей, которым снабжали армию. И сегодня полностью отработана технология получения соевых белков, которые с успехом используются для обогащения колбасных изделий. Соя необходима в нашем питании. Например, в промышленной колбасе очень много жирового компонента, употребление которого необходимо ограничивать, а после добавления соевого белка мы получаем более полезный продукт.
— Один из важных постулатов, который вы озвучили на пресс-конференции: человек должен уметь себя ограничивать. ФИЦ питания что-то делает в этом направлении? Может быть, разрабатываются специальные препараты для снижения аппетита?
— Институт в этом направлении никогда не вел работу. Препаратов наш институт не разрабатывает, не бывает таких безвредных препаратов, не верьте никому. В каком количестве потреблять пищу — это решает только мозг, поэтому надо воспитывать культуру потребления пищи с детства. С ранних лет прививать ребенку правильные привычки, например, доступно объяснять ему, что есть много сладкого очень вредно. Настраивать его на то, что в конфетах и пирожных надо себя ограничивать. Ограничение в питании — это самодисциплина, это самое сложное.
Понятно, что, когда, например, ты приходишь в гости, а там на столе колбаса, ветчина, сыр, торт… Невозможно удержаться! Хорошо, что сегодня ты можешь поесть, а завтра сделай разгрузочный день. Голодать тоже не надо, я никогда не понимал подобного самоистязания, потому что ни к чему хорошему оно не приводит. И на подсчете калорий зацикливаться нельзя. Как человек высчитает каждую калорию, на мой взгляд, это уже сродни психическому заболеванию.
— России необходима новая профессия — нутрициолог. В каком количестве нужны специалисты и где они будут трудоустраиваться?
— Во-первых, чтобы работать нутрициологом, необходимо базовое медицинское или биологическое образование. А дальше — уже специализация. Сегодня в интернете предлагают некие трехмесячные курсы, после которых вы станете нутрициологом. Это обман, потому что, нахватавшись знаний по верхам, такой «нутрициолог» может только навредить. Профессия «нутрициолог» сегодня востребована в обществе. Увидев запрос общества в этой области, в нее ринулись всякие авантюристы и жулики. Много среди таких «специалистов» разных блогеров, умеющих артистично преподносить себя и свои «методики», и «курсы». К сожалению, бороться с людьми, дискредитирующими профессию, очень сложно.
— И где же добывать достоверную информацию о питании?
— Мы в ФИЦ питания создали образовательный кластер «Здоровое питание», который осуществляет реализацию программ дополнительного образования (курсы повышения квалификации), создает дифференцированные программы для специалистов: нутрициологов, врачей, профессорско-преподавательского состава медицинских вузов, педагогов и тренеров спортивных школ, фитнес-тренеров, работников пищевой индустрии, для аспирантов и ординаторов.
Особое внимание уделяется обучению медицинских работников, прежде всего специалистов в области питания, санитарных врачей и организаторов здравоохранения и социального развития, от знаний, навыков и умений которых в этой области во многом зависит улучшение питания и здоровья населения регионов, а следовательно, и страны в целом. Всего было разработано 22 программы повышения квалификации. Обучение уже прошли 1049 человек. В Медицинской газете открыта рубрика «Колонка диетолога», где публикуются популярные статьи и интервью ведущих специалистов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
— А если ты не медик и не биолог, можно получить знания по нутрициологии, чтобы самому, со своими близкими, питаться правильно?
— Конечно! На базе образовательного кластера созданы бесплатные образовательные и просветительские программы для различных групп населения. Они представлены на сайте ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Информационно-просветительская работа с населением по вопросам здорового питания проводится и с привлечением средств массовой информации, и в ходе агрегации с другими образовательными формами. Так, в рамках Всероссийского фестиваля «Наука 0+» проведены 32 информационно-просветительских мероприятия для школьников из Москвы.
В популярных изданиях для потребителей создана рубрика «Советы диетолога», материалы для которой готовят сотрудники нашего центра. Ежемесячно в свет выходят свыше 70 публикаций по вопросам питания с участием сотрудников ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». По данным мониторингового агентства «Медиалогия», за последние три года активность центра в СМИ выросла более чем в пять раз.
Нутрициология и диетология — это наиболее востребованные специальности, в нашей стране сейчас дефицит квалифицированных кадров. Они могут и должны работать везде: в школе, в дошкольных учреждениях, как это было в советское время, в войсках, в спортивных командах — всюду, где человек нуждается в правильном питании, а нуждается он в нем ежедневно.
Белок — важная часть рациона человека. При его дефиците могут проявиться слабость и увядание кожи. Почему так происходит, «Вечерней Москве» рассказала диетолог Елена Соломатина.
